Торт Киевский

Оценка
(6 голосов)
Согласно истории, в конце рабочего дня кондитер забыл убрать партию белков в холодильник, к утру они заквасились, и чтобы их не выкидывать, он решил испечь коржи, которые и стали основой знаменитого Киевского торта. Не знаю, в чем секрет, но заквашенные белки и правда намного легче взбиваются и дольше сохраняют пышность.

Ингредиенты

Коржи:

  • белок 6 яиц
  • 50 г сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 50 г муки
  • 150 г орехов (фундук или кешью)
  • 180 г сахара

Крем:

  • 200 г сахара
  • 150 мл молока
  • 1 яйцо
  • 250 г размягченного масла
  • 10 г какао
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 1 ст.л. коньяка
 

Приготовление

Готовим коржи. Заквасить белки: для этого положить их в сухую кастрюлю и оставить на 12-24 ч в теплом месте. Заквасить белки для приготовления коржей Киевского торта
Смешать 50 г муки, 150 г поджаренных орехов и 180 г сахара. смешать муку с орехами для коржей
Белки взбить в пышную массу. для приготовления коржей для торта взбить белки
Добавить 50 г сахара и пакетик ванильного сахара, еще раз взбить. Затем аккуратно вмешать смесь орехов. в смесь для коржей добавить орехи
Разложить смесь в 2 формы диаметром 20 и 23 см или 23 и 25 см, выстеленные бумагой. Выпекать при 150 градусах 2 часа. Время от времени поглядывайте за коржами, они должны быть бежевого цвета. Если нет возможности печь сразу два коржа, тогда стоит взбивать белки отдельно для каждого коржа. Готовые коржи оставить на 12 ч для упрочнения структуры. Затем отделить от бумаги. Большой корж подрезать по диаметру маленького коржа, получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. выпечь коржи для киевского торта
Готовим крем. В кастрюле тщательно перемешать 150 мл молока с 1 яйцом. смешать молоко для крема
Всыпать сахар, довести до кипения, варить 3-5 мин, готовый сироп похож на сгущенное молоко. добавить в крем киевского торта сахар
Сироп охладить, накрыв его пленкой. охладить сироп для крема. Киевский торт
250 г масла взбить с ванильным сахаром. Киевский торт - взбить масло для крема
Добавить охлажденный сироп маленькими порциями, каждый раз взбивая. добавить сироп для крема в киевский торт
Отделить 200 г кремя, добавить в него 2 ч.л. с горкой какао-порошка, взбить. добавить какао в крем
В белый крем добавить ст.л. коньяка, взбить. добавить коньяк в белый крем
Один корж промазать белым кремом, можно оставить немного кремя для украшения. промазать корж киевского торта кремом
Сверху положить второй корж и промазать кремом с какао. второй корж киевского торта промазать шоколадным кремом
Обсыпать бока крошкой, которая осталась от коржей. Сверху украсить кремом. украсить киевский торт

Рецепт из раздела Десерты и торты

Автор:

До марафона осталось

 

 

 

Nastenox
Привет! Меня зовут Анастасия. Я - автор этого сайта, который насквозь пропитан моей любовью к здоровому образу жизни. Присоединяйся ко мне, если хочешь вкусно питаться и при этом всегда выглядить на все сто!